Pó cru de qualidade alimentar de goma xantana

A goma xantana, também conhecida como goma xantana, é um polissacarídeo extracelular microbiano amplamente utilizado, produzido por *Xanthomonas campestris* por meio de engenharia de fermentação usando carboidratos como principal matéria-prima (como o amido de milho). Possui propriedades reológicas únicas, boa solubilidade em água, estabilidade ao calor e ácidos/álcalis e excelente compatibilidade com diversos sais. Como espessante, agente de suspensão, emulsionante e estabilizante, é amplamente utilizado em mais de 20 indústrias, incluindo alimentícia, petrolífera e farmacêutica. Atualmente, é o polissacarídeo microbiano produzido em maior{4}}escala e mais utilizado no mundo.

A goma xantana, também conhecida como goma xantana ou goma xantana, é um heteropolissacarídeo ácido extracelular produzido pela fermentação de *Xanthomonas campestris*. É um composto polissacarídeo de alto-peso-molecular composto de D-glicose, D-manose e ácido D-glucurônico na proporção de 2:2:1, com massa molecular relativa superior a 1 milhão. A estrutura secundária da goma xantana consiste em cadeias laterais que envolvem a anti{11}}rotação em torno da espinha dorsal da cadeia principal, mantendo uma estrutura de dupla hélice-em forma de bastonete por meio de ligações de hidrogênio.

Também conhecida como goma xantana. As aplicações incluem espessantes, agentes de suspensão, etc.
Indústrias de aplicação: Alimentos, petróleo, produtos farmacêuticos, etc.

A goma xantana é atualmente a bio-goma superior do mundo, combinando propriedades espessantes, de suspensão, emulsificantes e estabilizantes. A quantidade de grupos piruvato nas extremidades das cadeias laterais moleculares da goma xantana afeta significativamente o seu desempenho. A goma xantana possui as propriedades gerais dos polímeros-de cadeia longa, mas contém mais grupos funcionais do que os polímeros típicos, exibindo propriedades únicas sob condições específicas.

Sua conformação em soluções aquosas é diversa, apresentando características diferentes sob diferentes condições.

• Propriedades de suspensão e emulsificação: A goma xantana possui excelentes propriedades de suspensão para sólidos insolúveis e gotículas de óleo. As moléculas de sol de goma xantana podem formar copolímeros helicoidais super{1}}ligados,-em forma de fita, constituindo uma estrutura de rede frágil, semelhante a um gel-, suportando assim a morfologia de partículas sólidas, gotículas e bolhas, exibindo forte estabilização emulsificante e alta capacidade de suspensão.
• Excelente solubilidade em água: A goma xantana se dissolve rapidamente em água, exibindo excelente solubilidade em água. Dissolve-se mesmo em água fria, eliminando a necessidade de processamento complicado e tornando-o fácil de usar. No entanto, devido à sua forte hidrofilicidade, se adicionada diretamente à água sem agitação suficiente, a camada externa irá absorver água e inchar em uma massa semelhante a um gel, impedindo que a água penetre na camada interna e afetando sua eficácia. Portanto, o uso adequado é essencial. A goma xantana em pó, ou uma mistura de goma xantana em pó e aditivos em pó seco, como sal ou açúcar, deve ser adicionada lentamente à água enquanto se agita para criar uma solução.
• Propriedades de espessamento: A solução de goma xantana possui a característica de alta viscosidade em baixas concentrações (uma solução aquosa a 1% tem viscosidade equivalente a 100 vezes a da gelatina), tornando-a um espessante altamente eficaz.

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