A glutationa, um aditivo alimentar, é uma importante substância bioativa amplamente utilizada na indústria alimentícia. Pertence à classe de compostos tripéptidos e é composto por ácido glutâmico, cisteína e glicina ligados por ligações peptídicas.
Processamento de carne: adicionar glutationa de qualidade alimentar a produtos cárneos pode inibir efetivamente a oxidação da gordura, prolongar a vida útil e melhorar a cor e a textura da carne.
Produtos lácteos: Adicionar glutationa a produtos lácteos, como iogurte e queijo, pode aumentar a capacidade antioxidante do produto, prevenir a perda de vitaminas e outros nutrientes e melhorar o valor nutricional do produto.
Produtos de panificação: Em produtos de panificação, a glutationa pode atuar como melhorador de massa, melhorando as propriedades reológicas da massa, aumentando o volume e a maciez do pão e prolongando sua vida útil.
Bebidas: Adicionar glutationa a sucos de frutas, chás e outras bebidas pode proteger componentes facilmente oxidáveis, como a vitamina C, mantendo a cor e o sabor da bebida.