A glutationa, um aditivo alimentar, é um tripéptido composto por ácido glutâmico, cisteína e glicina, contendo um grupo sulfidrila. Possui propriedades antioxidantes e desintoxicantes. O grupo sulfidrila na cisteína é o grupo ativo da glutationa (portanto, a glutationa é frequentemente abreviada como G-SH), que se liga prontamente a certos medicamentos (como paracetamol) e toxinas (como radicais livres, ácido iodoacético, gás mostarda e metais pesados como chumbo, mercúrio e arsênico), exibindo assim um efeito de desintoxicação. Portanto, a glutationa (especialmente a glutationa nas células do fígado) pode participar da biotransformação, convertendo toxinas nocivas do corpo em substâncias inofensivas para excreção. A glutationa também ajuda a manter o funcionamento normal do sistema imunológico.
A glutationa ajuda a manter o funcionamento normal do sistema imunológico e possui propriedades antioxidantes e desintoxicantes. O grupo sulfidrila da cisteína é o seu grupo ativo (portanto, é frequentemente abreviado como G-SH), que se liga prontamente a certos medicamentos e toxinas, proporcionando um efeito desintoxicante. A glutationa pode ser usada não apenas em produtos farmacêuticos, mas também como base para alimentos funcionais, e é amplamente utilizada em alimentos funcionais para retardar o envelhecimento, aumentar a imunidade e combater tumores.